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绿雪石斑鳜
字体【 】  编辑日期:2014-9-11  编辑:敬亭山旅游度假区  阅读次数:次  [ 关 闭 ]

菜名文化:相传,敬亭山的茶农们每到春季上山采茶,在回家的路上,看到石沟的鱼在戏水,于是就下沟捕捞,捞起来的鱼没有地方放,就放在茶篓里,带回家烧着吃,觉得鱼肉异常鲜美。第二天带着鱼篓去捕捞,可把鱼带回家一煮,感觉没有昨天装在茶篓里的鱼味道鲜美,于是便在锅里放了几片茶叶,一尝,顿觉鲜美。后来茶农们知道茶叶不但可以泡着喝,还可以去腥,当佐料食用。

菜品主料、配料:石斑鳜5条,敬亭绿雪茶叶30克。

菜品佐料:葱、姜、料酒、食用油、盐、味精。

烹调方法:1、绿雪茶用90度热水泡开。2、石斑鱼用葱、姜、料酒、盐、味精、茶叶腌渍入味。3、食用油在锅里烧五六成热,把石斑鱼浸熟后捞起装盘。4、锅里再放入食用油烧至三成热,把泡开的绿雪茶炸至酥脆后捞出浇在鱼上而成。

菜品口感:外酥里嫩,突出茶叶的醇香。

菜品味型:咸鲜,茶香型。

营养成分:鱼肉含有动物蛋白和钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质。茶叶含有粗纤维、微量元素、矿物质、维生素等。

菜品功效:补气血、益脾胃、抗癌等。